走出饮水误区 引导科学饮水

健康饮用水专业委员会主任 李复兴

　　水是生命之源。人可三天不吃，但不可一日无水。随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们不再仅仅满足饮水方便，要求水的纯净，而且希望饮用健康的水。
　　水的纯净与水的健康是两个不同的含义。“纯净”与“健康”之间有联系也有区别，是一个问题的两个方面。水的纯净主要针对水的污染而言，水的健康主要是从人体需要及健康而言，纯净是健康的前提，但不是全部。

现代人对水认识的倒退

　　首先，古人是把水作为“整体”（溶液）看待，而现代人却把饮水孤立分为“溶质”和“溶剂”，前者强调水中的矿物质的作用，把水的功能单纯地归结为矿物质的作用，只认为水中矿物质种类越多越好，含量越高越好（这是近来矿化水出现的背景）。而后者却过分强调水的溶剂的作用（纯H₂O）。
　　其次，人与自然之间需要的是和谐与协调发展。这是一种人与自然的伦理关系。人对于水的研究，水的开发，水的认知必须符合客观规律。而现代人强迫自己去喝地球不存在的水，例如：“纯净水”、“富氧水”（是指人为制造水中氧含量超过自然界中的水几十倍以上）、"电解水"等。这是科学反被科学误。使人饮水违背了人类进化过程对自然界水的适应及和谐。我们讲健康水，研究健康水，一定要尊重自然规律，而不是一味地去征服自然和改造自然，反之将会受到自然界带给人类的报复。
　　再次，饮水仅仅是为了解渴，而忽略了水的营养功能。当我们询问周围的人，人为什么喝水，通常的回答是解渴，人渴了才喝水。从没有想到饮水中包含营养及“保健”作用，饮水过程中蕴涵着很深的生命科学。改革开放以来人们的生活普遍提高，每当谈到饮食的重要性，往往都在讲如何如何吃好；却忽略了饮好。“饮食”包含了两重意思，一为饮，二为食，食以饮为先。明朝李时珍在《本草纲目》中就把水列为各篇之首。可见他对水的“保健”、“疗效”的作用的重视。古人云：药补不如食补、食补不如水补。而现代人逐渐忽略和淡忘了水本身对健康人及病人应具有的保健、疗效作用。

当前饮水市场对消费者的误导

　　饮水行业从主观上讲都愿意为人民做好事，做有利于健康的好事。但由于我们对水的认识较浅，再加上经济效益地驱使，从而自觉不自觉地进入了饮水的误区。正如上海医科大学余顺章教授针对目前水市场的混乱指出的：“不科学地运用科学反而会被‘科学’所累。”我们不但要重视企业的经济效益，更应重视人类的健康的社会效益。
　　饮用水市场误导主要表现在以下几个点：
　　1．误把饮料水当成饮用水；
　　2．误把纯净水作为健康水；
　　3．误把心理产品当成生理产品；
　　4．误把医疗用水作为正常饮用水；
　　5．误把水的物理和化学活性当成生物活性；
　　6．误把国外陈旧技术当成现代高新技术；
　　7．误把饮用水的辅助产品当成饮用水的主导产品（自来水）。
　　而产生以上误导的原因，我们归结为：
　　1．重视广告诱导，轻视教育引导；
　　2．重视产品开发，轻视科学理念；
　　3．远离自然属性，追求水的加减技术；
　　4．重视水的硬件的开发，轻视水的软件技术研究。

对饮用水研究的忽略和遗憾

　　在饮用水研究领域中空白点很多，还有很多“盲区”。不能不说是一种科学遗憾。正因为我们对饮用水的认识少、研究少，许多问题尚不清楚，才引起当前饮水认知的混乱及纯净水的之争。
　　只注意生物体外水的研究，而忽略生物体内水的研究。以人体为研究的主体，可以把水分为体外（自然界水）水与体内水。目前对水研究都集中在体外水的领域之中，例如水资源、水利、水文、水工程技术、水环境保护等，而对体内水分布、运动、结构、功能，特别是从细胞水平、分子生物学水平来认识水、研究水更是存在许多盲区和空白。
　　只注意人体物质30%的研究，忽视了70%的研究。国内外营养学主要研究的是人体内30%的固形物，例如蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素等，对人体内存在的70%的水物质研究甚少。
　　总之，我们对水的营养学、水的生理学研究还停留在几十年前，现在看来水不但起体内物质输送与媒体作用，而且直接参与生物大分子结构，水与生物大分子共同完成了人体的物质代谢、能量代谢和信息代谢。水与衰老、寿命、免疫、代谢有直接的关系，我们对水的深层认识要重新开始。
　　在研究深度上，重视水的宏观（大水概念）描述与研究，而忽略对水的亚微观和微观水平的研究。这方面的研究远远落后与其他科学领域。
　　在知识结构上，生物医学界涉及水方面的研究人员很少，反映在相关的文献较少。当前从事水研究多为物理、化学、工程等方面的科研人员，而生物界，特别是生理、营养、生物化学等领域直接参与水研究者甚少。
　　全球的水危机具体表现在可利用的淡水越来越少（全国640个城市中，有300多个城市缺水），水污染不但越来越来严重，而且水退化越来越严重。
　　我曾在1994年一次学术讨论会议上，首先提出水退化的假说：污染物质进入水中，在带给水的污染的同时，也造成水的功能降低,会把水的有序状态变为无序状态，这个过程就是水的退化过程。由于水的退化，使水成为病态水、衰老水、失去活力的水。水的污染与退化均会给生物体的健康带来危害。如果说水污染是看得见的“杀手”，那么水的退化则是看不见的“杀手”。水的退化可以说是现代文明病发生率提高的原因重要原因之一。据此概念，我们就可以得出以下结论：不管用何种净化材料、膜设备等先进净化技术，把水中污染物质全部清除掉，哪怕是纯了又纯，但这些污染物质引起的水退化与破坏而造成的病态水并没被解决。纯净水解决了水污染，达到干净，但没有解决“病态”水复原为“健康”的问题。
　　水退化是一个崭新和重要的研究领域，今天把水退化的假说及科学理念介绍给大家，希望更多人，尤其是对水有研究兴趣的科技工作者能关心并投入此研究领域。（注：水退化是一个老现象新课题，是水另一个重要研究领域，关于水的功能降低，水的退化原因、现象及防止，我另有专门文章论述）。健康水的含义及理解

　　1994年我就提出健康水要符合以下七点标准的观点：
　　1．不含任何对人体有毒、有害及有异味的物质（尤其重视有机污染物）
　　2．水的硬度适度，50-200mg/l（以碳酸钙计）为宜
　　3．人体所需有矿物质含量及比例适中（主要考虑人群普遍缺乏的常量元素）
　　4．pH值要呈微碱性（7.0-8.0）
　　5．水中溶解氧及二氧碳含量适度（水中深解氧≥6mg/l）
　　6．水分子团小（Hz数值表示）
　　7．水的营养生理功能（如水的溶解力、渗透力、扩散力、乳化力、洗净力等）要强。
　　几点说明：上述七点也可以简略归纳为下述三条：
　　第一，没有污染的水
　　第二，没有退化的水
　　第三，符合人体生理需要的水
　　满足上述第一点只做到饮水“安全”，只有三点全做到，饮水才能达到健康。
　　上述七点标准可作为水产品的具体水质指标制定的指南，若上述七点是定量概念，我们还可从定性上理解，即健康水应是净水、整水、活水三位一体。
　　净水--针对污染水而言
　　整水--针对病态水而言
　　活水--针对死水而言
　　在水质净化、洁净基础上，再使污染物引起的功能降低的“病态水”、“衰老水”、“死水”通过“整理”与“激活”工艺和技术，使水回归与复原为具有洁净、活性的健康水，从而使水达到"纯净"与"健康"的统一的目标。

笔者的饮水观点摘要

　　1．水仅仅纯净是不够的，纯净的水不等与健康的水，纯净是健康的前提而不是全部。
　　2．污染物进入水中给水带来污染的同时，也造成水的退化及生理功能的降低。
　　3．应当以科学引导我们喝什么水，而不应让外国人误导我们喝什么水，更不应以“设备”左右我们喝什么水。
　　4．我们应当饮用没有污染的水、没有退化的水、符合人体生理需要的水。
　　5．作为饮用水--纯净水应少饮、慎饮。
　　6．好水是最安全、最有效、最廉价的保健品。