大豆乳清蛋白发泡特性及辅助抑制肿瘤作用研究

论文类型	基础研究	发表日期	2009-07-01
来源	东北农业大学学报
作者	冯晓，任南琪，于喜波，陈兆波
关键词	大豆乳清蛋白；起泡性；辅助抑制肿瘤；优化条件
摘要	为考察大豆乳清蛋白发泡特性及辅助抑制肿瘤作用，采用截留分子质量（MWCO）为10 000 u 再生纤维膜（RXC）进行试验，考察大豆乳清蛋白发泡特性及其最佳控制条件，同时进行辅助抑制肿瘤作用试验，考察经口给予小鼠不同剂量的大豆乳清蛋白30 d（接种S-180 腹水型肿瘤细胞），对小鼠体重、脏器/体重和移植S-180 瘤株肿瘤生长的影响。结果表明，浓度、温度、pH、时间和阳离子强度均对大豆乳清蛋白起泡性有显著影响。大豆乳清蛋白起泡性效果最佳条件是：浓度1.0%，温度60 ℃，pH 5，钙离子

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