新经济时期对中国矿泉水发展带来的机遇和挑战

　  瓶装矿泉水作为饮料市场中一员还是近百年的事情，十九世纪后半叶，世界瓶装矿泉水的销售量急剧增加。

    目前，欧洲国家瓶装矿泉水的生产消费量最大，多年来产量长期处于世界前列的国家有意大利、法国、德国、西班牙等国家，如今欧洲瓶装矿泉水主要生产国的年产量还在以每年10％的速率增长。在一些国家，矿泉水已经成为人们生活中不可缺少的一部分。

一、 西方国家矿泉水生产发展趋势

    国外矿泉水生产产量呈上升趋势，

----92年，德国矿泉水产量超过了630万吨，年增长速度超过8％，2000年，人均消费达130升。

----奥地利92年生产矿泉水60万吨，从72年至78年，年增长率超过25％，86年降至6％。人均消费76升，偏爱气化水。矿泉水消费年增长率超过11％。

----比利时，二十年产量提高了200％，92年产量为70万吨，人均消费量占世界第二位，92年为105升，年消费增长率在4－8％之间。

----西班牙，年产量180万吨，人均消费55升水，矿泉水占45升。

----法国，产量约600万吨，是矿泉水第一大出口国，1995年人均112升。

----希腊，50余家生产企业，年产量18万吨，消费22万吨。

----意大利，约有180家企业，年产量650万吨，欧洲生产国家中居第一位。年增长率达10％以上。产量多集中在北部地区，95年135升。现超过140升。

----葡萄牙有16个矿泉水企业，产量28万吨，人均消费38.9升。

----英国产量34万吨，批准的矿泉水有124处，人均消费9.5升，气化水消费量下降，多为妇女喜欢。

----瑞士，产量45万吨，气化水占90％，18个厂家开采25个矿泉，人均消费76升，气化水占75％左右。

----加拿大，生产12万吨，人均消费24.5升，

----美国88年矿泉水厂家为474个，90年年产量超过640万吨，92年人均消费为35升，购买总量超过900万吨，矿泉水营业额为29.6亿美元，1997年，美国瓶装水已达到1540万吨，比96年增长9.6%，人均瓶装水消费量为57.7升。据纽约饮料销售公司预测，美国瓶装水市场将稳定增长到下个世纪。1997－2002年的年增长率为7.5％，主要原因是它已进入了人们的日常生活，已成为软饮料和自来水的替代品。瓶装非起泡水在1997年上升了10.4％，达到1340万吨，占86.1%，含气水14.9亿升，仅占瓶装水市场的9.6%。

二、国外饮用矿泉水生产和消费

    我们知道，从80年代到90年代，世界各国矿泉水的生产规模不断扩大，产量迅速增加。导致矿泉水产业蓬勃发展的主要原因有

1、思想观念的转变促进了矿泉水行业的发展。随着西方国家生活水平的不断提高，人们越来越重视健康问题。除疾病外更加重视食品机构，西方人逐渐把饮食焦点从营养缺乏转移到营养过剩的问题上。多糖食品被无糖食品所替代，含高热量成分的饮料被低热含量的饮料替代。因此，含热量低，对人体有益的微量元素丰富、纯净卫生的矿泉水越来越被消费者青睐。使矿泉水的消费由以宾馆饭店为主转为家庭日常消费为主。，在西方国家，矿泉水已成为部分家庭生活的普通饮品。人们消费观念转变促进了矿泉水行业的发展。

2、有气矿泉水的生产在欧洲呈上升趋势，无气矿泉水在美国有所增长。

    因对矿泉水的需要越来越多，矿泉水生产厂家越来越多，人们对矿泉水的质量和品味要求也越来越高，高质量、新口味与普通水相区别的矿泉水是西方人消费的主要对象，虽国与国之间的矿泉水口味的追求有一定的差别，但总体来说，加气矿泉水是欧洲矿泉水消费的主体，西方国家尤其是欧洲国家加气矿泉水生产产量逐年上升。而在美国无气矿泉水需求量增加。

    加气矿泉水产量较无气矿泉水上升的另一因素是无气矿泉水受非矿泉水饮料（如泉水、无机盐水）生产的冲击，消费者无法确定二者的区别，其市场份额被这部分水所挤占，影响了无气矿泉水的发展。

3、矿泉水行业的发展为社会提供了就业机会。

    在欧洲，矿泉水行业正式雇员约5万人，非正式职工人数为正式职工数的2－3倍。在德国92年正式职工约1.3万人，非正式职工约为3万人，而法国全部职工3万人，正式职工1.3万人；意大利是欧洲第一大矿泉水生产国，正式职工为9000人，平均每个工厂50人，人均产量为72万升。在葡萄牙，正式雇员为5000人其中2100人在生产岗位，50％以上为非技术工人，高级管理人员占工作岗位的3％。

4、矿泉水生产向大规模、集团化发展。在西方，矿泉水消费市场已成为各国竞争的重要市场，矿泉水生产的企业家都认识到矿泉水产业具有很强的生命力，如同其它食品工业一样，随着生活水平的不断提高和消费高浓度更新，将越来越被社会重视，具有广阔发展前途。在矿泉水生产厂家不断增加的情况下，产品也越来越向几个大的集团集中，大的生产集团垄断主要市场份额的趋势越来越明显。德国前5家企业的产品占总产量的35％；比利时前6家企业产量占总产量的80％；西班牙3个集团的产品占市场的40％；法国3个集团的产量占总产量的85％；希腊Pesico集团的产量占全国30％；意大利前10个品牌占产量的55％。这种趋势基于以下原因：

a、国际市场竞争日趋激烈，各企业将投入大量的资金参与竞争，只有经济实力雄厚的较大集团，才有实力参与竞争并获胜。 b、市场的竞争也是人才和技术的竞争。只有较大的企业才能在技术革新、设备改造和人才引进方面取得较好的效果。

c、知名品牌的创建是打开市场销路的关键。如同其它商品一样，名牌矿泉水产品在占领市场方面具有十分重要的作用。如法国的Nestle和BSN等；意大利的San Pellegrino是由有实力的集团创建名牌产品由名牌打开市场，由名牌去占领和扩大市场。知名的品牌必须有严格的质量保证体系，规范化的管理，良好的商业经营信誉，在此方面，大企业都较小企业有质量和信誉保证。

三、我国矿泉水的生产现状

规模和产量

    我国开发利用饮用天然矿泉水最早始于本世纪初。1977年以前，我国唯一的瓶装矿泉水是青岛崂山牌天然矿泉水。80年代中期,特别从1987年，我国国家矿泉水标准的颁布实施以来，全国瓶装矿泉水的开发和生产得到了迅速发展。90年代中期，发展速度有所减缓，到一九九七年，我国饮用天然矿泉水生产厂家已达1100多家，是世界上生产矿泉水厂家最多的国家。在这些生产厂家中，大中型企业，即生产能力和实际生产水平，和市场占有率在万吨以上的，仅占企业数的10％左右，中小型企业占总企业数的80％以上，在一千多家企业中，外商独资和合资的企业占1/5，国营企业占1/5，集企业占2/5，个体和营企业占1/5。

    近几年来，受市场因素的影响，停产厂家的数量大于新上矿泉水厂家，全国总的矿泉水生产厂家数在减少。

    据初步统计，1997年全国矿泉水的生产量为185万吨，广东省位居第一，为50万吨，其次为福建省20万吨，宁夏、山西、甘肃、西藏最少，为2000吨。从生产规模来看，年产量超过5000吨的厂家数50家，广东省年产量大于1万吨的企业有10家，福建省最大的厂年产量为45000吨。据对15个省（市、区）矿泉水生产企业不完全统计，年产量在5000吨以上的企业占10％，年产量在1000－5000吨的企业数占36.3％，年产量在100－1000吨的企业占企业总数的53.7％，一般来讲，外商独资合资和国营企业的规模较大，集体和私营企业的规模较小。

产品质量：近年来，我国的矿泉水产品质量不断提高。1992年和1994年，国家技术监督部门对天然矿泉水产品进行了两次监督抽查，抽样合格率分别为34.5％和55％，1995年全国统检抽样合格率达到73％，1996年为76.8％，1997年在产品标准要求更严格的情况下，抽样合格率达到78.2%，产品的合格率每年都在上升，但总体合格率仍不及80％，但这并不意味着，市场上有20％的矿泉水产品不合格，因为在抽样的776家矿泉水生产企业中，607家合格企业的年产量之和为1831991吨，169家不合格的企业年产量之和为152452吨，合格企业的年产量之和占统检企业年总产量的92.3%。

    从1997年的抽检结果来看，776批次样品中，国有企业合格率为81.3％；集体企业合格率为79.3%；三资企业合格率为79.5％；乡镇企业合格率为67.2％；个体企业合格率为63.5%；53家股份制企业合格率为83％。

    不合格产品的主要问题是微生物指标不符合标准要求，这种情况占不合格总数的76.3％，有40批次的产品因水源保护不好，造成亚硝酸盐和其它污染物超标，37批次的重金属超标，16批次的感官指标不合格。

    我国饮用天然矿泉水产品质量逐年提高。产品质量问题主要存在于乡镇企业和个体企业，与企业的生产条件紧密相关。企业的规模与产品的质量成正比。抽检的万吨产量以上的企业44家，合格的39家，占95.1％，小企业在产品生产的质量管理，工艺设备等方面还不同程度的存在问题，尤其是有一成左右的企业连基本的生产条件都达不到。管理松驰，设备陈旧落后，检验设备不齐备，及受市场影响，生产无规律，间歇式生产是造成产品质量问题的主要原因。

品牌：

    中国有1000多家矿泉水生产企业，但在中国矿泉水市场中却没有非常著名的企业和著名的品牌。青岛崂山牌矿泉水是我国第一家饮用矿泉水生产厂家，在八十年代中期以前，在我国具有相当的知名度，随着矿泉水生产厂家日益增多，尤其是在山东青岛崂山地区，许多新上的矿泉水厂都打崂山矿泉水的牌子，可产品质量却良莠不齐，影响了崂山矿泉水的声誉。中国的五大连池矿泉水被誉为世界三大冷矿泉之一，水质优良，有近20家矿泉水生产厂家使用同一水源生产各种各样的五大连池牌矿泉水，生产设备的差异和产品质量的不同，对名牌产品的建树和矿泉水产业的发展都有不同程度的负面影响。

企业发展影响因素分析：

影响中国矿泉水产业发展的因素主要有以下几方面：

1、缺少规范的矿泉水经营市场。在目前国内的矿泉水市场，只要某一矿泉水品牌在市场上稍有名气，就会有此品牌的假冒产品出现，损害其品牌形象，影响了一些优秀矿泉水企业的生存和发展；

2、缺少资金雄厚的大型矿泉水垄断企业，我国矿泉水企业都属中小型，即使是国内较大的矿泉水生产企业也很难与国外的企业规模相比。受企业规模和经济实力限制。开拓市场和垄断市场的实力不足；

3、国内矿泉水知识的普及和宣传不够。随着各种各样瓶装饮用水的出现，人们对饮用天然矿泉水认识混乱，影响了矿泉水市场的正常发展；

4、我国矿泉水产品缺少特色。目前我国矿泉水市场中常见的产品多为普通含锶和偏硅酸型矿泉水。从色、味、口感方面很难与普通饮用水相区别，在消费者心目中，形成矿泉水与一般饮用水一样的概念。没有显现出矿泉水的有益微量元素丰富等优越性和矿泉水的高品质。影响了矿泉水的发展。

5、矿泉水生产企业和经营市场的无序竞争，也影响着矿泉水名牌的创建。目前我国的矿泉水生产厂家多，市场竞争激烈，产品出厂价近于成本，企业间大打价格战，虽说消费矿泉水的人数多了，生产仍处在发展艰难阶段，矿泉水生产者不挣钱，消费者不省钱，中间流通环节得暴力。

矿泉水资源状况：

    复杂的地质条件和多样的地理气候环境为我国矿泉水资源形成奠定了有利基础，丰富的资源、繁多的种类、广阔的市场前景使我国的矿泉水的发展引起了世界相关领域人士的重视。研究分析矿泉水资源潜力，对我国矿泉水的发展具有重要意义。

    我国矿泉水资源勘查工作，可分为五十年代由计划经济体制下的国家投入为主的区域性勘查，到八十年代由开发业主投资为主的单独井、泉评价二个阶段。积累了大量资料。

    根据统计，25个省（市、区）已查明矿水允许开采资源量最大的省份为陕西省，为168698m3/d, 甘肃省最少，有资源量的2个矿点允许开采量为240 m3/d。资源量的精度主要受统计资料的限制，如广东省勘查评价的矿点数近200个，但本次工作所能收集到的矿点资料只有81处，尚不足勘查评价矿点数的一半。

资源占用情况：

    通过对23个省（市、区）1945个已评价矿点分析，共建矿水厂848个，占总矿点数的43.6％。据1997年统计资料，我国近1000家矿泉水产量总和为185万m3/年，若按3：1的资源产品投入产出比计算（即每生产1 m3的矿水产品需要3 m3的水源水），则每年矿水资源使用量应为555 万m3，占全部矿水资源量的0.66％，尚不到1％。我国矿泉水主要以锶硅型、硅和锶为主，三种矿水资源总量为1090140 m3/d。25个省（市、区）锶硅型、硅型和锶型矿水资源开采占用量占总量的近84％，开采矿点数占总矿点数的90.4％。

资源的开发利用：

    锶硅型矿水开发利用矿点数占总数的41.7％；硅矿水开发点数占总点数的43.1％；锶矿水开发点占总数的34.7％。

    在资源量方面，锶硅型矿水资源开发占用量为242842 m3/d，占此类矿水资源总量的42.7％；硅型矿水资源开发占用量为117029 m3/d，占此类资源总量的55.32％；锶型矿水资源开发占用量为148654 m3/d，占此类资源总量的48％。除锶硅、硅、矿水外，其它类矿水占用资源量为81845 m3/d，占此类矿水总量的72.86％，开发点占此类矿点总数的52.86％。

矿水资源开发利用潜力分析

    资源潜力；我国矿水资源丰富、种类繁多。具有开发占用资源量大，产量小；占用矿点数多，生产规模小的特点。

    全国按已评价矿点数3500个计算，预测我国矿水允许开采资源量为2285500 m3/d，约合8.34亿m3/年。这些数据仅是单一矿水点的简单统计值，若对这些矿泉水点进行区域矿泉水田勘查评价，资源量还可扩大。目前，我国开发的矿水绝大部分属锶硅、硅和锶达标的矿水，23个省（市、区）锶、硅和锶硅复合型矿水开发总数为704处，锶硅、锶和硅类矿水共占用资源量508525 m3/d，剩余资源量为581615 m3/d；其它类型矿水开发点数为74处，仅相当于锶、硅和锶硅矿水的1/10左右。占用资源量为81845 m3/d，剩余资源量为30486 m3/d。按目前的已探明资源量和资源占用率，我国矿水产品产量再增加一倍是有资源保证的。若矿泉水的产量能够达到已探明资源量的百分之一，我国的矿水产量可比当前产量扩大二倍多。由此可见，我国矿水资源潜力是十分巨大的。

    生产潜力：实际上，我国很多矿泉水生产企业的实际生产能力比实际产量大许多倍。我们实际调查了某省32个矿泉水生产企业实际产量情况，这些厂家共占用矿水资源量为74594 m3/d，约合272万 m3/年，设计产量为17.41万m3/日，而实际产量只有2.06万m3/年。相当于占用资源量的千分之一，设计产量的近十分之一。据初步估算，全国矿泉水的生产能力超过2000万吨，实际产量仅是其十分之一左右，设备的闲置率很高。因此，我国矿泉水的生产潜力很大。

    市场潜力：市场的消费是矿泉水产业发展的直接源动力。我国矿泉水市场从无到有，从小到大，其发展速度令西方同业者感到震惊。从高级宾馆到个体商贩地摊，都在经营销售矿泉水，从招待国家元首的国宴到普通家庭的日常饮食都喝矿泉水。产品包装也纷彩各异，纸、塑料、玻璃、金属各种包装材料都有，大桶小听形状多样，矿水市场呈现一派繁荣景象。但在市场背后，矿水生产企业却在经受着市场残酷竞争的折磨。产品成本上升，价格下降，供大于求，市场饱和，造成了企业营利的少，亏损的多。加上近年来，国外矿泉水生产企业纷纷进入我国市场，使我国矿泉水发展面临极大的考验。冷静分析当前形势，把握商机，加速发展，才是我们生存发展之路。

（1）、宠大的消费人口基数是我国矿水消费市场的最大潜力。我国的人均矿水消费量是世界上最低的国家之一，按目前我国矿水产量，人均年消费矿水仅有1.5升，相当于意大利人均消费水平的1％，若人均消费增加1 升，矿泉水产量将比目前增加三分之二，所以，我国矿水的消费市场潜力是很大的。现在我国矿水消费市场主要在大中城市和旅游地区。出行人口消费量大，儿童比成年人消费的多。随着经济水平的不断提高，城乡消费差别的缩小，矿泉水的消费市场将由大中城市扩展到中小城市，由旅游流动人口扩大到常驻人口，由富裕家庭到一般家庭。矿泉水消费市场将继续扩大。

（2）、人们生活观念的转化，促进了矿水消费。随着生活水平的提高和水环境污染的加重，健康越来越引起人们的重视，在城镇自来水系统的水处理尚不能达到发达国家从管道直接饮用的情况下，一些经济条件相对较好的家庭开始选择桶装矿泉水作为饮用水，将来桶装矿泉水的市场仍将看好。过去，人们饮食是为了增加营养，而现代人饮食追求的是营养平衡，矿泉水正是以其无糖、低热和有益元素含量丰富成为人们首选饮品之一。符合人们追求纯净、有益健康的饮水要求，矿泉水生产具有广阔的发展前景。

（3）、矿水以其自身品质的优越性，必然会在饮品行业中占据重要地位。从九十年代中期，纯净水、蒸馏水开始作为饮料充斥市场，并占据了市场很大一部分份额。随着人们对水科学认识的不断提高，这些水对人体健康的影响已被越来越多的人们所认识。随着时间的推移，纯净水、蒸馏水等将退出饮水市场，为矿水发展留下相当大的空间，扩大了发展潜力。

（4）、有特色矿水产品的开发将具有一定的发展潜力。在西方国家，如德国，含CO2气的矿泉水占80％以上，大部分人偏爱气化水。目前，我国市场上的矿水产品绝大部分是硅、锶、或锶硅复合型无汽矿泉水，含CO2气的产品极少。发展我国含气矿水将为矿水市场带来新的商机。因此，开发含有特殊成份、特殊口味、具有特殊功能的矿泉水，将是今后矿泉水的发展方向。

矿水资源开发利用预测：矿水资源开发利用程度与国民经济整体发展水平密不可分，矿水资源开发利用预测必须遵循客观发展规律，按资源特点制定。 1、 我国矿水前几年发展速度很快，年增长率达20％以上，近几年趋于正常，在10％左右。预计在2010年我国矿水产量将超过300万吨。

2、 根据我国矿水资源丰富，种类繁多的特点，开发特殊类型矿泉水产品。除需硅、锶类矿水外，市场对其它类型的矿泉水需求量将增加，如含CO2气的矿水，含硒、锌、碘等矿物质的矿水等。预计到2010年，含气矿水产量将达到30万吨左右，除硅、锶类矿水外，其它类型矿水产量将占总产量的一半左右。并出现因所含矿物质成份不同而出现价格差异的现象。

3、 矿水生产企业减少，产量增加。回顾我国碳酸饮料的发展过程，解放初期，我国仅有少数几个汽水厂，到七十年代未，几乎每个县甚至公社都建起汽水厂。80年代以来随着市场开放，洋饮料"可乐"等大举进入中国，国产汽水厂几乎一夜之间全军覆没，唯一能与洋饮料抗衡的国产汽水企业是健力宝集团。我国的碳酸饮料发展经历，从遍地开花到一枝独秀。我国矿水目前也处于遍地开花阶段，国有、集体、个体等企业纷纷建厂，外商如雀巢集团、韩国的真露集团等也相继在我国安营扎寨。这此外国的企业集团凭借雄厚的实力，与我国这些小规模厂家抢夺市场。在此种情况下，一大批中、小矿水生产企业要倒闭、或被兼并，较大的企业也只有组成集团，增强实力，创建名牌，提高生存发展能力，方能与海外势力竞争市场。预计我国矿泉水在产量增加的情况下，厂家数量将逐年减少。 4、 丰富的资源，优越的环境是矿水资源可持续发展的有利重要因素。目前，我国勘查评价的矿水水源均属单孔单泉，除卫生防护带有明确规定外，均无限制。造成城市中心区和人口稠密区开采矿水，生产矿泉水产品的情况。国外矿水生产企业对自然环境状况极为重视，如法国Montclar和意大利的Pellegrino水源地均位于阿尔卑斯山脉；德国的 Neusels mineralguelle 位于著名的风景区；西班牙的Viladran水源地处在国家自然保护区中。我国将来具备可持续发展优势条件的矿泉水厂一定是拥有优美的自然环境，珍贵的矿泉水类型和丰富的资源储量。因此，将来的矿泉水评价不仅限于水文地质条件，自然环境也应作为重要因素予以重视。

入世后，矿泉水产业发展：

    入世是中国适应经济全球化的必然之路，对入世带来的机遇和挑战应做的准备。经济全球化的进程使一国的经济利益不仅体现于本国资本的传统"民族企业"。而且体现于境外资本参与的"本土"合资和独资企业。为维护国家经济利益，促使各国调整经济发展战略和政府职能，很多国家都重视在开放中增强本国经济竞争力，积极参与建立公正合理的国际经济新秩序，创造并维护一个有效的市场比产业政策更重要。因此，政府要转换观念，起到创造良好的市场环境，建设规范的市场机制，要从对企业的直接干预中抽身，集中精力培育和完善市场环境，完成从管理到培育服务的职能转变。企业要转变从请求政府的帮助到要求政府的服务转变，政府要从直接管理企业向规范市场转变，企业要真正成为经济市场的主角。 ----矿泉水行业要发展，必须要加强企业与政府间的交流与沟通，加强国内企业与国外企业间的交流与沟通，加强生产者与消费者之间的联系。了解和掌握国际市场运行机制和经济发展规律。

    联合国粮食与农业组织和世界卫生组织食品标准委员会，2000年在瑞士召开了矿泉水标准制定会议，讨论了矿泉水及瓶装水的国际标准。对矿泉水及瓶装水的定义、水源、水质、生产过程等进行了讨论。水产品分类：天然矿泉水：符合矿泉水的水源和矿物质含量标准要求；包装水：非天然矿泉水，作为人类消费用。可含有或添加的矿物或CO2；但不能含糖，甜味剂，调味料或其它食物；除此之外，不采取任何处理；原水：源自特定环境资源，未经公共供水系统；在易受污染地区已采取预防措施，避免原水质量受化学、物理及微生物污染或影响；保持水中原始微生物和主要化学成分不变；保护水源；加工水：可取自任何水源。几种会改变原始成份的处理方式：减少或去除溶解气体；增加或重组CO2 等。

    同志们，中国的矿泉水资源丰富，种类繁多，具有很大的资源潜力、生产潜力和市场潜力，具有广阔的发展前景。